Link xem bài gốc trên báo Thanh Niên: https://thanhnien.vn/ty-phu-ca-com-185162885.htm
Báo Thanh Niên đăng bài về công nghệ sản xuất nước mắm siêu sạch Nước mắm Trần Văn HưởngTrên quốc lộ 1A, khu vực giữa Ninh Thuận và Bình Thuận, mọi người đều biết đến các tiệm nước mắm Cà Ná, một thương hiệu nổi tiếng không thua kém các đối thủ như nước mắm Phan Thiết hay Phú Quốc.
Với khoảng 70 hộ sản xuất nước mắm có thương hiệu, xã Cà Ná cung cấp hàng chục triệu lít nước mắm mỗi năm. Phương thức sản xuất nước mắm ở đây đa dạng, từ lu khạp, mái cho đến thùng gỗ và hồ xi măng chứa tới 5 – 7 tấn cá chượp mỗi lần sản xuất.
Có một cơ sở đặc biệt ở đây, do kỹ sư Trần Văn Hưởng làm chủ, không sử dụng thùng gỗ hay hồ xi măng mà thay vào đó là thùng inox sáng loáng.
Kỹ sư Hưởng, tốt nghiệp Chế biến thủy sản khóa 1, Học viện Nông Lâm Hà Nội, và từng làm việc tại Bộ Thủy sản, đã nghỉ hưu và chuyển đến Cà Ná để mở cơ sở sản xuất nước mắm sạch từ năm 1991. Ông đã áp dụng quy trình chế biến nước mắm ngắn ngày được nghiệm thu bởi hội đồng khoa học nhà nước năm 1974, giảm thời gian làm nước mắm từ 180 ngày xuống còn 45 – 60 ngày bằng cách sử dụng nhiệt đối lưu để tăng cường quá trình phân hủy cá.
Ông Trần Văn Hưởng với cơ sở sản xuất nước mắm sạch ở Cà Ná 2
Với thời tiết nắng nhiều và nhiệt độ cao tại Cà Ná, thùng inox được sử dụng ngoài trời với nắp đậy, giúp hấp thụ và giữ nhiệt, đồng thời đảm bảo vệ sinh cho nước mắm của kỹ sư Hưởng – một sản phẩm vừa sạch vừa thơm ngon.
Nước mắm Trần Văn Hưởng ủ bằng thùng inox 304
Dù đã 75 tuổi và có 50 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nghiên cứu và sản xuất nước mắm, kỹ sư Hưởng vẫn khát khao chia sẻ quy trình sản xuất nước mắm sạch của mình với cộng đồng sản xuất và người tiêu dùng. Ông đã nhận được giải thưởng Điển hình Sáng tạo Việt Nam từ Ủy ban Liên hiệp các Hội Khoa học – Kỹ thuật Việt Nam vào tháng 9 năm 2007.
Chứng nhận Nước mắm Trần Văn Hưởng là Điển hình sáng tạo Việt nam về Công trình nghiên cứu và thực hiện quy trình sản xuất nước mắm sạch
